Les enjeux territoriaux du lait en montagne

Le lait de montagne concerne 14 000 exploitations (21,5 %) et représente 14 % de la collecte nationale. Cette collecte croît dans les massifs de l’Est, mais s’effrite depuis 2009 dans le Massif central (- 1,5 %) et surtout dans les Pyrénées (- 22,5 %). Dans le Massif central, l’effectif des vaches allaitantes augmente quand celui des vaches laitières diminue. Cette transition vers l’élevage allaitant se traduit par un produit brut qui passe de 2 307 à 874 € par hectare, et une division par deux des emplois, directs et indirects.